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低糖轻盐少油成厨师大赛新标准
时间:2018-01-14 09:23:10 来源:许昌门户网 查看:666 标签:食堂 学生 高校

低糖轻盐少油成厨师大赛新标准低糖轻盐少油成厨师大赛新标准低糖轻盐少油成厨师大赛新标准

  本报讯(记者孙超逸)鲜木瓜制成的“春蚕吐丝”、有机蔬菜做馅的“提褶包”,昨日,100名“大厨”在第二届北京市职工职业技能(烹调、服务、面点)决赛上比拼,纷纷亮出“绝活”抢夺金奖,近日,第一届大学生美食节在复旦大学举行,15所高校的45道人气美食刺激着到场学生们的味蕾,将几乎透明的面皮切成正方形,包上山药块和蓝莓,再用鸡蛋清粘合,提褶、定型,一个萝卜酥就做好了,来自民族饭店的王师傅一出手就引起了不少参观者的注意,然而,随着外卖的冲击,不少学生逐渐抛弃了本应是大学常去的场所——食堂,王师傅告诉记者,面粉中只加了蛋清没有用苏打,蓝莓、山药也都用新鲜的,再用蜂蜜替代白糖,整个原料中不但没有加入任何添加剂,连调味料也没有,“主打的就是绿色、营养”,食堂掀起创新热潮上海高校共有约400个学生食堂,每天为近百万大学生提供一日三餐,菜品少则数十种,多则几百种,这么多的品种想要做出心意、做出特色并非易事,大厨们之所以在菜品的健康营养上下“工夫”,是因为这次大赛在菜品评价中首次加入了“低糖、轻盐、少油”的新标准。

  食堂也在和外卖的比拼中逐渐落入下风,学生们中午互相问询的从“去食堂吃什么”变成了“点哪家””大赛的首席裁判,全聚德集团总厨师长顾九如向记者介绍,随着生活水平的提高,人们从追求“吃饱、吃好”变成追求吃的健康、吃的营养,对于菜品的评判也因此发生了变化,消费者由推崇菜品“色泽金黄”、“味道醇厚”,演变成了青睐“营养健康”“口味醇香”,业界评判菜品高低也因此调整,2018年,上海举行首届高校菜品大赛,各校大厨同台比拼,决赛今日还将继续进行,并全程对外开放,所有参观者都可以近距离观摩学习,原本食堂可以凭借低廉的价格维持就餐率,但外卖网站的“红包”让这一优势荡然无存

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